domenica 17 ottobre 2010

Triglie con Salvia


Ieri ho sistemato il balcone: ho eliminato le piante morte e sistemato le rose contro il muro, mi sembra che il freddo posso rovinarle; portati dentro gli agrumi ( o meglio quel che resta di loro) e ammirato con la bocca aperta la mia salvia: mai stata così bella in tutta l'estate. che le faccia bene l'autunno? Le triglie sfilettatte in frezeer, gli appunti del corso IPCA nello scaffale IKEA......

Triglie con Salvia

Ingredienti per due persone affamate: 6 triglie piccole, 6 foglie grandi di salvia o di più, semola di grano duro, sale, olio evo.
Sfilettare le triglie o (comprare 12 filetti all'esselunga) lavare e asciugarli con carta da cucina.
Infarinare con la semola le foglie di salvia, farle saltare in un filo d’olio, metterli su carta da pane ad assorbire l’olio e tenerle al caldo.
salare e infarinare i filetti à con la semola, scaldare un filo d’olio in una wok e far saltare i filetti, metterli sulla carta da pane per assorbire l’olio in eccesso, salarli e servirli subito.
Nella foto si vede la versione a sandwich: mettere le foglie di salvia tra due filetti salati, schiacciare bene, infarinarli e saltarli con la wok , farli assorbire l’olio sulla carta da cucina o sulla carta da pane.

Sablé al Cocco


buoni, velocissimi da fare, ottimi con il caffé, anche questa ricetta l'ho imparata all'Ipca dal grande  Angelo Principe, li ho fatti per il ritorno dalle vacanze dei nipoti.

Sablè al Cocco


Dosi per una paio di teglie (circa)

Ingredienti: farina tipo 00 250 gr, burro a temperatura ambiente 175 gr, zucchero a velo 100gr, cocco rapé 125 gr, albume 25 gr, zucchero semolato 50 gr circa

Impastare il burro morbido con il cocco e  lo zucchero a velo. Aggiungere l’albume e mescolare.
Unire la farina e impastare velocemente
Modellare dei cilindri con un diametro di circa 2/3 cm e ruotarli nello zucchero semolato. Lasciarli rassodare in frigorifero per un paio d’ore.
Per modellare i cilindri tenere le mani un po’ storte .
Tagliare a fette, deporre sulla teglia ricoperta di carta forno, cuocere alla temperatura di 200 210 gradi per circa 15 minuti.
Devono colorire senza brunire troppo

giovedì 14 ottobre 2010

Sformato di zucchine di BAA

Barbara é un'amica del GAS, sua suocera ha un agrituirismo a nizza monferrato. Ha proposto questa ricetta per la cena del GAS, é venuta molto bene e merita un posto qui
ho seguito perfettamente la ricetta, tranne nello stampo.

Riporto come Barbara mi la inviata
Dosi per 6 persone

1,5 kg di zucchine di medie dimensioni, 1 grossa cipolla, 300 g di ricotta fresca, 4 uova, 3 cucchiai di parmigiano, noce moscata, farina, 2 cucchiai di olio, sale e pepe


Lavate le zucchine, affettatele a dischetti e raccoglietele in una casseruola nella quale avrete messo la cipolla affettata sottilmente. Copritele di acqua salata e fatele sbollentare per 5 ‘; poi eliminate l’acqua, ungetele d’olio e terminate la cottura stufandole.

Appena cotte, allontanato il recipiente dal fuoco, incorporate alle zucchine la ricotta precedentemente lavorata a crema con le uova battute, il sale, il pepe e la noce moscata; poi incorporatevi anche il formaggio.

Ungete uno stampo da cake ( a base rettangolare); infarinatelo e versatevi il composto preparato. Livellatelo delicatamente e mettetelo in forno preriscaldato a 180°C per 50 ‘ circa.

Appena pronto lasciatelo intiepidire in forno spento. Quindi prendetelo e capovolgetelo al centro di un piatto ovale. Si può affettare e servire con contorno di purè di patate e cipolline dorate.

Si può aggiungervi sopra una salsa a piacere ad esempio della bagna c. Si possono utilizzare altre verdure, anche avanzi di verdure cotte in precedenza, di un’unica varietà o anche di diverso tipo, mescolate insieme.

Si possono setacciare gli ingredienti ed il composto versato in uno stampo

conico da budino…..un gustoso “budino di verdure”.

mercoledì 6 ottobre 2010

Alessandra ha compiuto otto anni !!!



Ancora una sacher, ancora un otto, ancora cioccolato.... Auguri Alessandra: mervigliosi otto anni (anche se un po' in ritardo)
La ricetta è la stessa di sempre QUI
Io vorrei provare qualcosa di diverso:  ma niente da fare le richieste di chi compie gli anni sono sempre molto precise e puntuali e  la zia si adegua

Frolla montata


Frolla montata: biscotti a esse

Questì si che sono buoni per  cominciare la giornata: peccato le calorie e il burro, ma meglio il burro che la margarina….

Li ho fatti per la prima colazione dei reduci dal viaggi con traghetto Porto Torres - Genova, (non che ne avessero bisogno)
Due versioni simili fra loro ma non identiche, sono molto buone entrambe.

Versione Angelo Principe:

INGREDIENTI per circa 50 “S” con bocchetta grande
Farina 400 gr, Burro morbido 250 gr, Zucchero a velo 150 gr, Uova 75 gr, buccia Limone 1 Vanillina ½

PROCEDIMENTO
lavorare il burro a pomata con la spatola, se è freddo di frigo bisogna scaldare a bagnomaria cercando di non farlo sciogliere troppo: basta un poco e poi lavorarlo, montare il burro con lo zucchero nella planetaria.
Quando è ben montato unire gli aromi e poco per volta le uova intere a T ambiente, unire la farina e incorporare fino a che il composto risulti omogeneo, con una tasca da pasticceria usando la bocchetta dentellata depositare i biscotti di vari sformato (S) su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere a 170 180 ° per circa 15 minuti, non devono scurire troppo

I biscotti possono aspettare sulla teglia, in attesa di andare in forno, meglio evitare di lasciare lì l’impasto nella sac a poché  perché indurirebbe e poi diventa più difficile spizzarlo

C’è anche la versione di Alda : che ha meno farina. Ed è un po’ più morbido l’impasto.

Frolla montata (Alda): 100 g zucchero al velo, 200 g burro, 1 limone non trattato, 2 cucchiai di latte, 1 uovo, 1 bustina zucchero vanigliato (facoltativo), 270 g farina, 200 g cioccolato per guarnire.

Battere a crema burro e zucchero al velo; aggiungere buccia limone grattugiata, 1 cucchiaio succo limone, latte e uovo. Il composto deve essere cremoso; aggiungere la farina con delicatezza usando un cucchiaio o una spatola. Ora mettere nel sacco da pasticceria con la bocchetta frastagliata e formare delle S sulla placca coperta con carta forno; cuocere a forno moderato max 180° perchè non deve biscottare nè scurire; lasciarle raffreddare sulla piastra, poi immergerle nella cioccolata fusa

Moussaka a modo mio


Tutto è cominciato l'anno scorso  a Creta dove ne ho fatto un'indigestione, in pratica non ho quasi mangiato altro.
La mia versione, fatta per Paola, Giulio, Ale e Giorgio è questa, non so se è la ricetta perfetta ma coincide più o meno con quella che ho mangiato là, la besciamella con olio al posto del burro,  è la ricetta di Allegri, il cuoco di Cascina Rosa.

Le dosi sono per la pirofila da 25 cm, circa 8 persone:

4 melanzane medie affettate per il lungo, 6 patate medie 1 cipolla, 1 kg. di carne di manzo tritata, 2 o 3 pomodori, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un bicchiere di vino rosso, alloro, chiodi di garofano in polvere, cannella, noce moscata, peperoncino, 40 g. di olio, 80 gr di farina, un litro di latte, 1 uovo

Preparazione:

Lavare e tagliare le melanzane a fette, salarle e lasciarle in uno scolapasta coperte con un piatto e un peso o a mollo in acqua e sale. (questa cosa del salare le melanzane per togliere l'amaro é molto discussa, secondo me le melanzane moderne non ne hanno più bisogno, ma se ho tempo, continuo in questa tradizione, se non ho tempo non salo)

Sciacquarle, asciugarle bene e cuocerle sulla piastra, le ricette che ho trovato sul web dicono di friggerle, è certamente una soluzione migliore dal punto di vista del gusto, ma almeno risparmio calorie.

Nel frattempo lavare e cuocere le patate (lesse), tenerle al dente,  spelarle e tagliarle  a fette.

Tritare la cipolla, e farla appassire con un cucchiaio di olio, a bassa temperature, unire la carne macinata, mescolate il tutto finché sarà ben dorata, scolare per togliere il grasso in eccesso. Sfumare con un bicchiero di vino rosso. 
Dal pomodoro togliete i semi e tagliate la polpa a dadini, unitela alla carne, assieme al prezzemolo, 1 foglia di alloro, e con 2-3 cucchiai di acqua. Mescolate e cuocete per 15 minuti, finché la carne non si sarà ammorbidita. salare pepare e aggiungere le spezie.

In una casseruola mescolare l'olio con la farina (roux), far cuocere qualche minuto, nel frattempo scaldare il latte nel micronde e mescolando versare lentamente il latte sul roux aiutandosi con una frusta, mescolando in modo che non si formano i grumi.
Salare,  unire noce moscata grattugiata, mescolare, finché la besciamella si sarà addensata. Mettere un paio di cucchiai di besciamella in una tazza, amalgamate l’uovo sbattuto poi versate lentamente il composto nella besciamella nella casseruola sul fuoco a fiamma bassissima, mescolate senza smettere e senza far bollire, poi levare dal fuoco.
 
In una pirofila mettere uno strato di patate tagliate a fette, uno stratao di melanazane, uno strato di carne, poi ancora un altro di patate , e così via:  finire con le melanzane. Ricoprire con la besciamella, e fare gratinare in forno già caldo per 45 minuti a 180c. La superficie dovrà essere ben dorata.