giovedì 5 marzo 2009

Spatzle o gnochetti tirolesi

Gnocchetti tirolesi (IPCA primi piatti maggio 2002 Alta Cucina 2 aprile 2001)
INGREDIENTI per 4 persone: Farina 00, 250 gr, Latte 125 gr, Uova da 65 70 gr 2, Sale fino,
Sale grosso, Olio e.v.o.

PROCEDIMENTO
1. Sbattere le uova con metà della farina e il sale , fino ad ottenere un composto omogeneo
2. continuare ad impastare, aggiungendo poco per volta il latte e la farina rimanenti
3. mettere il composto nell’apposito attrezzo e far cadere il composto nell’acqua bollente.
4. L’attrezzo deve essere a pelo dell’acqua per non divenire troppo lunghi i gnocchetti
5. cuocere i gnochetti a fuoco dolce per 3-4 minuti. Scolarli, raffreddarli in acqua fredda e scolarli nuovamente
6. conservali unti di olio in frigorifero

al momento di utilizzarli scaldarli nell’acqua di cottura o farli saltare in padella antiaderente con poco olio sino a renderli leggermente dorati. Salarli e utilizzarli