domenica 31 gennaio 2010

Zuppa di Cipolle




Ho la casa invasa dalle cipolle , forse ne ho comprate troppe... ho provato perciò a fare la zuppa di cipolle, seguendo passo passo la ricetta di Francesca S.
Il dubbio é ma dove é finita Francesca?
Io le cipolle le taglio con il Magimix, non riesco altrimenti, già solo sbucciarle mi fa piangere per un ora.... ho usato le cipolle miste, bianche dorate e viola

Zuppa di Cipolle di Francesca S.
dosi Per 4:


600 g di cipolle, sottilmente affettate per lungo, anche un po' di piu' volendo non guasta, una noce di burro, un paio di cucchiai di olio, 100 ml di Porto, sherry o marsala, 1 spicchio di aglio, 1litro di brodo di pollo, o di manzo, sale e pepe, 1/4 di baguette, 200 g di gryviere o emmenthaler o una combinazione dei due.


Far sudare le cipolle nell'olio e burro, circa 20', quando sono belle morbide alzare la fiamma e far prendere un bel colore (senza bruciare!!!). E' un passo importante per dare alla zuppa una bella colorazione ed intensità.
Aggiungere l'aglio e far cuocere un paio di minuti. Aggiungere il Porto e far ridurre. Aggiungere il brodo caldo. Portare a bollore, ridurre la fiamma e far cuocere per una ventina di minuti. Aggiustare di sale. Mantenere al caldo. Nel frattempo affettare la baguette a mezzo cm di spessore, mettere a tostare nel forno.


Sul fondo di una ciotola di coccio, mettere un paio di fette di baguette. Versare la zuppa fino al bordo, Aggiungere per ciotola circa 60 g di formaggio, non farlo affondare!!!! Metterne ancora, anzi, se tocca i bordi e si appiglia, meglio. Mettere sotto al grill per fondere il formaggio. Servire caldissimo

Crostata con marmellata



Crostata con marmellata per Andrea e Laura

INGREDIENTI dose per tortiera da 22 cm

Farina 250 gr, Zucchero 100 gr, Burro 150 gr, Tuorli 2. succo di limome

Attenzione agli ingredienti: usare burro di affioramento e non di centrifuga (Soresina) farina povera di glutine e uova freschissime, farla riposare sempre la pasta in frigorifero, almeno 1ora, (meglio il giorno prima per il giorno dopo) in questo modo il glutine si rilassa, il glutine non deve svilupparesi nella frolla, per quello si usa il limone, che aiuta a "bruciare" il glutine, la lavorazione deve essere veloce, sia  a mano che con l'impastatrice o il mixer, l'impasto è pronto quando é ammassato,

PROCEDIMENTO

A mano: sulla spianatoia faccio una fontana larga, in mezzo metto il burro freddo tagliato a piccoli dadini e lo zucchero, e con l’aiuto della spatola di acciaio e usando solo le punte delle dita impasto il burro e lo zucchero, dopo aggiungo i tuorli d’uovo sbattuti a parte, e sempre con l’aiuto della spatola “intrido” il tutto
A quel punto dall’esterno della fontana butto la farina al centro, impasto sempre con la benedetta spatola,  solo alla fine uso le mani. Non va impastata a lungo, altrimenti “brucia” appena gli ingredienti sono compattati la pasta é pronta

Con robot: prima impasto burro e zucchero, quando il burro e lo zucchero sono impastati, poi aggiungo i tuorli sbattui a parte e dopo la farina, aggiungo anche alcune gocce di limone che servono a "rompere" il glutine
Metto in frigo in un sacchetto di plastica o coperta con la pellicola di dompak per almeno una o due ore, in genere la faccio il giorno prima per il giorno dopo.

Accendo il forno e lo preriscaldo a 170 °
Uso la tortiera da crostate con il fondo amovibile, e il bordo scannellato (sono in alluminio e basse),

Spennello di burro la tortiera, la infarino, poi passo a stendere la pasta frolla, che se è stata in frigo ed è bella dura, la taglio a fette e la “rimpasto” velocemente, la metto sulla spianatoia e la tiro mettendo ai lati due bacchette di circa 6 cm, su cui passo il matterello, in questo modo viene alta uguale.

Arrotolo parzialmente la pasta sul matterello e metto sulla tortiera in modo che ci sia un bordo di pasta sui bordi della tortiera,

Spalmo la marmellata (circa 250 gr) , distribuisco le strisce per la griglia o anche cuoricini, fiorellini…. Ripiego verso il basso il benedetto bordo laterale, e lo decoro (con rebbi forchetta o rovescio di un stampino)

Metto in forno a 170 ° per circa 20 30 minuti, più o meno

sabato 30 gennaio 2010

Creme di zucca con......


Mai tante zucche come quest'anno, buone saporite, veloci e spero dietetiche....
Unica difficoltà tagliare la zucca  a pezzi: in genere si  taglia  a spicchi, e con santa pazienza si tolgono  i semi, la crosta esterna e si taglia la polpa a  a pezzetti;  Trovo molto pratico, lavarla,  metterla in forno e farla cuocere a 160 gradi per circa mezz'ora, dipende dalla dimensione della zucca, quindi togliere la parte esterna, e i semi, tagliare a pezzi la polpa, si fa meno fatica e cuoce bene.

versione con carote e amaretti:

Dose per quattro persone
Zucca pulita circa 400 gr, carote circa 400 gr, sedano, carota, cipolla, 12 amaretti
Tagliare zucca e carote a pezzi e metterle in pentola a pressione coperte di acqua, far cuocere per 10 minuti dal fischio, spegnere e lasciare diminuire la pressione,.
Nel frattempo prepare in un padellino a parte un soffritto con cipolla carote e sedano, aprire la pentola a pressione aggiungere il soffritto frullare con frullino a immersione.
Servire con amaretti sbriciolati





versione con zucchine e gallette di segale:
Dose per quattro persone
Zucca pulita circa 400 gr, zucchine prive di verde circa 200 gr, sedano, carota, cipolla, gallette ikea

Tagliare a pezzi la zucca e le zucchine e metterle in pentola a pressione coperta di acqua, far cuocere per 10 minuti dal fischio, spegnere e lasciare diminuire la pressione.
Nel frattempo prepare in un padellino a parte un soffritto con cipolla carote e sedano, aprire la pentola  a pressione aggiungere il soffritto frullare con frullino a immersione.
servire con gallette di farina di segale dell'ikea (all'ikea non ci sono solo mobili...)

Torta soffice alla frutta (senza burro) di Paola

Su richiesta di Carla, che la chiama la torta di mele senza burro

La ricetta é di un'amica di cucinait: Paola  che a sua volta aveva modifica una ricetta di cucina italiana, si può fare con qualsiasi tipo di frutta, ma in realtà io la faccio con le mele, (l'originale prevedeva le fragole).

dosi per una tortiera da 26 cm
800 g - 1 kg di frutta di stagione, Aromi a piacere (ad esempio mandorle, cannella, rhum, vaniglia…) , farina bianca g 200 , 3 uova , zucchero g 150  più 50 gr, olio extra vergine di oliva dal gusto leggero 30 ( ligure o del garda o olio di riso), 1/2 bustina di lievito vanillinato, buccia di limone grattugiata, zucchero a velo.

Far saltare in padella la frutta con 50 gr. di zucchero, in realtà se ho fretta non lo facccio, conservare il sughetto, in pratica si deve caramellare, aggiungere qui l'aroma, ma si può fare a meno.
Far raffreddare. Se il sughino è troppo abbondante (dipende dal tipo di frutta, togliete la frutta dalla padella e fate addensare il sugo, lo servirete come salsina con la torta).
Montate le uova intere con lo zucchero con sbattitore elettrico, finché il composto è biancastro e spumoso.
Incorporatevi poco alla volta la farina setacciata con il lievito.
Unire anche g 30 di olio e allungate con un paio di cucchiai di sughino che si è formato cuocendo al frutta. Aromatizzate con la scorzetta grattugiata del limone.
Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno e rivestire una tortiera a cerniera (Ø cm. 26).
Versare metà dell'impasto e su questo disponete metà della frutta. Coprite con il restante impasto e disponetevi sopra la frutta rimasta.
Infornate a 180° per circa 40' e servite freddo o tiepido cosparso di zucchero a velo.

domenica 24 gennaio 2010

un dolce "tre" per Elisabetta con burro yogurt e cioccolato



Una torta per festeggiare i tre anni? Eccola, liberamente modificata da: Ernest Knam da "l'arte del dolce" "plumcake ai pistacchi", ma nella versione per i miei nipoti ho usato le gocce di cioccolato

Le dosi sono quelle del plum cake: per lo stampo a forma di tre, ho raddopiato le dosi e sono "saltate" fuori anche dei muffin

burro 150 gr, zucchero 250 gr, yogurt intero 175 gr, farina 350 gr, uova 3,  lievito chimico in polvere 12 gr, gocce di cioccolato 125 gr

In una ciotola montare il burro con lo zucchero e 25 g di yogurt (con l'impastatrice uso le fruste)
unire poco alla volta 300 gr di farina setacciata con il lievito, le uova, il latte e lo yogurt rimasto, con una spatola (con l'impastatrice uso la foglia)

Mescolare le gocce di cioccolato con 50 gr di farina  quindi aggiungere il tutto all'impasto

Bagnare e strizzare la carta da forno e rivestire lo stampo, nel caso dello stampo a forma di tre ho ritagliato la carta e l'ho incollata con il burro

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 35 minuti ( fare la prova stecchino)