sabato 2 luglio 2011

Streghe delle Simili


Streghe questa volta semiintegrali con la farina semintegrale, per la verità e l'olio al posto dello strutto, sicuramente più salutari ma decisamente meno buone di gusto, quindi riporto la riecetta originale.

Ricetta tratta dal libro “Pane e Roba Dolce” delle Sorelle Simili.

Ingredienti:  500 g di farina 00 normale (io ho usato una farina integrale setacciata per dimezzare la crusca), 250 g circa di acqua,  25 g di lievito di birra, 50 g di strutto ( io ho usato l'olio di oliva), 12 g di sale, olio di semi per ungere la teglia, olio di oliva per pennellare le streghe, sale fino da cospargere.

Fare la fontana e amalgamare al centro tutti gli ingredienti, fino ad avere un impasto non eccessivamente tenero.
Lavorare 8-10 minuti, battendo, poi coprire a cupola con una ciotola e lievitare 45-50 minuti.
Staccare un pezzetto di pasta e, senza lavorarla, metterla sul tavolo infarinato, appiattirla con il matterello non troppo sottile, cospargerla di farina, raddoppiarla, tirarla di nuovo con il matterello, lo spessore deve essere uguale o inferiore allo spazio che separa i due rulli nella loro apertura massima.
Infine tirarla sottile (con la macchina per tirare la pasta) passandola in uno spazio intermedio sino a fermarvi al penultimo.
Potete anche tirarla tutta con il matterello ma, in questo caso forse dovrete assottigliarla direttamente sulla teglia tirandola delicatamente con le mani.
Disporre questa sfoglia sulla teglia unta con olio di semi, pennellarla con olio di oliva, cospargetela con poco sale e tagliarla a losanghe con una rotella dentata.
Mettere subito in forno a 210°-220° per circa 10  minuti  ruotando la teglia  a metà cottura

Muffin cioccolato e yogurt di Francesca




I Muffin sanno di vacanza, di mattine lunghe domenicali quando si può fare colazione con calma, questi li ho fatti per la festa della Cresima di Elena, la ricetta è copiata dal meraviglioso blog di Francesca Spalluto e la ricetta originale la trovate qui



Muffin cioccolato e yogurt


dosi per 8-10 muffin seconda della grandezza

60 g di burro, 80 g di cioccolato fondente ridotto in scaglie (40 g si sciolgono con il burro, il restante va aggiunto all'impasto, ), 170 g di farina 00, 100 g di zucchero, 20 g di cacao amaro, un cucchiaino e mezzo di lievito chimico, una punta di bicarbonato, un pizzico di sale, 200 ml di yogurt bianco greco, 1 uovo medio. Francesca usa la creme fraiche e l'estratto di vaniglia, io ho preferito lo yogurt greco e lo zucchero che tengo in un barattolo insieme alle stecche di vaniglia


Riscaldare il forno a 160  Foderare con i pirottini di carta uno stampo per muffin, con questa dose ne vengono 12 circa .

Fondere nel microonde 40 g di cioccolato fondente in scaglie e il burro: max potenza  per 30'' poi mescolare, quindi di nuovo max potenza per 30''e di nuovo mescolare fino a che non si é fuso tutto.
In una ciotola mescolare farina, zucchero, cacao, lievito, bicarbonato e sale. Quindi setacciare il tutto in una ciotola capiente.
In un'altra ciotola, amalgamare l'uovo, l'estratto di vaniglia e lo yogurt, quindi aggiungere il composto burro e cioccolato.
Versare sulla farina la crema di yogurt e il cioccolato fuso, amalgamare velocemente, senza preoccuparsi dei grumi, aggiungere anche il cioccolato in scaglie. Dividere l'impasto tra i pirottini e cuocere per circa 20-25 minuti. Fare la prova stecchino.