giovedì 23 dicembre 2010

PANDORO


questo é la foto del  pandoro di Natale 2009, quello del 2010 é bruciacchiato.... sig

PANDORO DELLE SIMILI con modifiche di Sabrina e miei tempi

Ingredienti: lievito di birra 18 gr, farina di forza 450, zucchero 160, burro 170 gr , tuorlo 1, uovo 3, sale, stecca di vaniglia, zucchero a velo, stampo da pandoro da un kilo

23 dicembre ore 15
preparare Il lievitino:
15g di lievito di birra, 60g di acqua tiepida, 50g di farina di forza, 1cucchiaio di zucchero , 1 tuorlo
fondere il lievito nell’acqua tiepida, unire lo zucchero, il tuorlo e la farina e battere finchè sarà ben amalgamato e liscio, coprire e far lievitare al caldo fino al raddoppio per circa 60 minuti.

23 dicembre ore 16 impastare il primo impasto: 200g di farina di forza, 3g di lievito 35g di zucchero, 30g di burro, 2 cucchiaini di acqua, 1 uovo
aggiungere al lievitino il lievito sciolto in acqua, lo zucchero, la farina e l’uovo, mescolare e battere vigorosamente poi unire il burro a t ambiente, e battere finchè non si sarà amalgamato. Coprire e lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido.

23 dicembre ore 19
Secondo impasto:
200g di farina di forza, 125g di zucchero, 2 uova, 1 cucchiaino di sale, semini di una stecca di vaniglia.
unire al secondo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il sale e la vaniglia e battere per 10 minuti.
Schiacciare l’impasto, ripiegarlo su se stesso, metterlo in una ciotola unta di burro e lievitare fino al raddoppio.

Mettere in frigo per circa 40 minuti (il tempo si può prolungare fino alle 8-12 ore e ricominciare la mattina dopo.

23 dicembre ore 22: burro 140 gr
Fare la sfogliata per tre volte riposando sempre 15 -20 minuti. ( o 5 in frezzer)
Ammorbidire il burro e dargli la forma di quadrato
Fare un quadrato con la pasta (più grande di quello del burro) e metter al centro il quadrato di burro ripiegare i quattro angoli verso il centro e saldare bene così da tenere il burro all'interno. Con il mattarello tiri la pasta delicatamente in modo da ottenere un rettangolo , tirare, poi ripiegare in tre, far riposare in frigorifero per 15 o 20 minuti (5 minuti in freezer) ristendere in rettangolo e ripiegare in tre. Ripetere tre volte, durante il lavoro usare lo zucchero a velo per “infarinare” l’asse
Rivestire lo stampo con la carta d’alluminio spennellata di burro, o usare stampo antiaderente.
prendere l’impasto e fare una palla, in modo da “stringere” sotto la chiusura,
Mettere nello stampo con la chiusura sotto e farlo lievitare finché raggiunge il bordo, ci vogliono diverse ore. ( anche 14)

24 dicembre ore 10 o 12
Forno statico: a 175° per 15 minuti e a 160° per circa 15. Forno ventilato: 165° per 15 minuti e poi 150 °
Controllare con lo stecchino. Togliere dallo stampo appena possibile e spolverizzare con lo zucchero vanigliato.