mercoledì 13 maggio 2009

Crespelle cotto e mozzarella




Crespelle cotto e mozzarella per comunione Francesco paolo 25 aprile 2006

dosi per ripieno di 24 crespelle, che tagliate a tronchetti, diventano 72 pezzi
per le crespelle, vedi ricetta sotto

Ricotta: 2 kg, panna fresca: 400 gr, prosciutto cotto a fette: 600 (300+300 gr), mozzarella asciutta: 700 gr, Parmigiano: 60 gr, sale e Pepe bianco

RIPIENO
Per velocizzare; conviene prepararlo mentre riposa la pastella, cosi mentre le crespelle cuociono, si possono riempire man mano.
mescolare la ricotta con 300 gr di panna per ottenere una crema liscia, salare e pepare.
tritare la mozzarella a cubetti piccoli, aggiungerla alla ricotta.
tagliare il prosciutto a listerelle e mescolare.
su metà crespella appoggiare il ripieno, spalmare e arrotolare come un cannellone: tagliare in tre tronchi con due tagli inclinati, distribuire le “spighe” in ceramica da forno unta di burro.

volendo, a questo punto si possono surgelare, ovviamente scongelandole poi prima di cuocerle in forno.

Nappare con la panna prima di mettere in forno a cuocere, a forno caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Variante per battesimo di Vittorio 26 aprile 2009, invece della ricotta ho usato la besciamella, circa un litro e mezzo.