mai capito cosa abbiano a che fare con la lomellina, in realtà sono gnocchi di ricotta e spinaci. io li riporto come li ho imparati.
Malfatti alla lomellinese
INGREDIENTI per 4 persone
Ricotta piacentina: 250 gr, Parmigiano grattugiato 60 gr, Spinaci cotti e strizzati 80 gr (corrispondono a circa 400 gr crudi) , Farina 30 gr, Uova 1, Tuorlo 1, Noce moscata, Sale pepe, Burro 40 gr, Salvia pulita: qualche foglia, Parmigiano a piacere
Meglio farli qualche ora prima di cuocerli e farli raffreddare su una placca in frigo, cuocerli freddi è l’unico modo per evitare troppa farina
Evitare di farli gratinare: perdono la loro morbidezza, vanno cotti all’ultimo momento
Seguire bene le dosi perché i rapporti sono importanti
PROCEDIMENTO
1. tritare gli spinaci evitando il frullatore, meglio il coltello.
2. mescolare gli ingredienti
3. con due cucchiai prepare delle quenelle e appoggiarle su una placca di metallo senza farina perché li appesantisce troppo
4. far riposare in frigo almeno qualche ora
5. cuocerli in acqua bollente salata, pochi per volta, ( sono freddi e abbasserebbero la T) usare una pentola bassa e larga in modo che si possano vedere bene e non vi sia rischio di sovrapposizione
6. scolarli e metterli su una placca per far perdere acqua
7. disporli sui piatti (5 per porzione) con parmigiano e burro fatto spumeggiare con la salvia