martedì 27 settembre 2011

Torta di nocciole e cacao per Alessandra



Torta alle nocciole e cacao per Ale

Ale è speciale, molto speciale.
Domenica ha festeggiato i nove anni. Quindi ci voleva una torta speciale
Eccola: una super torta con le nocciole Igp di Alba, il cacao equosolidale e il burro bio di Peveri.
Non credo che venga altrettanto bene con le nocciole turche o il cacao nestlè. Quindi datevi da fare: cercate gli ingredienti migliori.
Per la farina ho usato la tipo 2: come da indicazioni di Cascina Rosa: basso indice glicemico,  la ricetta originale parla di farina bianca senza specifiche.
La ricetta é tratta dal Libro "Mille Ricette" di Erina Gavotti, edizioni Vallardi: a detta di zia Flavia la nonna Carla ha dato a questa signora una sua ricetta e quindi in questo libro, da qualche parte, c'é una ricetta della famiglia Clerici, non so dove, non so quale, ma non importa.
Il libro é molto semplice, prima edizione del 1965:  non ha foto, ma splendidi disegni, e le ricette sono perfette, non ne sbaglia una.

Ingredienti per tortiera da 24 cm ( per la tortiera a numero ho aumentato queste dosi del 30%):

Uova: 3, farina tipo 2: 95 gr., burro: 200 gr., zucchero: 275gr., nocciole tostate e spelate Igp di Alba: 250gr., cacao 95gr., Zucchero a velo.

Nocciole: se non sono tostate: tostarle al forno e tritarle con la farina bianca nel mixer (la farina assorbe l'olio ) altrimenti cercare la farina di nocciole.
Aggiungere il cacao, dopo averlo setacciato, alle farine.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

In una ciotola montare il burro morbido con metà dello zucchero, aggiungere i tuorli.
Amalgamare all'impasto le farine con il cacao.
Montare gli albumi co il resto dello zucchero.
Mescolare gli albumi all'impasto.

Rivestire una tortiera con la carta forno.

Mettere il composto nella tortiera e far cuocere in forno a 180 gradi in forno statico , 170 in forno ventilato per circa 40 minuti.

Far raffreddare e sfornare . Servire con zucchero a velo.