Besciamella

Per il ripieno delle crespelle, biosogna conoscere la besciamelle

latte: 500gr, burro 50gr, farina 50 gr. sale e noce moscata

1. in una pentola di acciaio ( non di alluminio) scaldare 500 gr di latte
2. in un padellino far fondere 50 gr di burro
3. unire 50 gr di farina
4. far tostare il roux (farina più burro)
5. rovesciare il roux nella pentola del latte ben caldo
6. mescolare con frustino far cuocere mescolando in modo da non far attaccare
7. alle fine aggiungere sale e noce moscata
si possono fare i vari passaggi al micro onde, poi però conviene cuocere nella pentola
per nappare, meglio usare una besciamella più fluida, quindi usare meno solo 40 gr di farina e 40 gr di burro