giovedì 19 febbraio 2009

Risotto con asparagi

Ingredienti: (dose per 6 persone)
brodo vegetale l 1 ( o acqua, sedano, cipolla, carota)
asparagi g 400
riso Superfino Carnaroli g 350
burro g 100
cipolla g 50
parmigiano g 20
vino bianco secco

sale

Preparo il soffritto: trito la cipolla e l'appassisco con un po’ di burro in un padellino a fuoco molto molto basso, anche questi si può fare prima, io ne faccio tanto e lo surgelo
Nel frattemopo scaldo il brodo, o lo prepararo (sedano cipolla, carote)
Pulisco gli asparagi eliminndo la parte più legnosa e li raschio con il pelapatate ad archetto
Li taglio a rondelle e separo le punte
Meglio cuocere gli asparagi separatemente , in questo modo restano verdi brillanti e non diventano grigi
Lesso le rondelle in acqua bollente salata senza coperchio, li scolo molto al dente e li raffreddo in acqua fredda con il ghiaccio
L'acqua di cottura degli asparagi può essere usata come brodo.
Ripeto l’operazione con le punte, che hanno tempi di cottura diverse. In questo modo restano verdi brillanti . si può fare anche il giorno prima o qualche ora prima In una pentola da risotto, a fondo spesso, scaldao un po’ di burro, unisco il riso, lo tosto a fiamma viva, quando i granelli di riso sono diventati traslucidi, e “scottano” toccandoli, vi verso mezzo bicchiere di vino bianco secco
Faccio evaporare il vino, incominciare ad aggiungere il brodo caldo, a mestoli, mescolando, aggiungo il soffritto, unisco le rondelle d'asparagi.
Assaggio per controllare il sale, e se serve, lo aggiungo, ci vogliono circa 20 minuti di cottura, ma dipende dalla varietà di riso, possono bastare anche 17 o 18
Spengo il risotto quando è ancora bene al dente
Lo tolgo dal fuoco e manteco con il burro, il parmigiano il sale. Su un piano del tavolo con una mano faccio andare avanti e indietro la pentola, con l’altra mano mescolo in quasto modo si forma l’onda.
Lascio riposare per un paio di minuti quindi trasferisco il risotto nel piatto da portata e guarnito con le punte degli asparagi riscaldate

Attenzione il risotto non può aspettare, va servito subito