mercoledì 17 giugno 2009

Creme Caramel di nonna Arria


Ricetta "scovata" da nonna Arria quando Papà portava a casa le uove in quantità industriali ( due o tre platò) e fatta un sacco di volte, anche per Roberto Vecchioni, una volta.... oggi se ne é parlato su CI e mi è tornata alla mente


Ingredienti: Latte un litro, Uova intere 8, Zucchero 12 cucchiai rasi da minestra, Bacello di vaniglia Per caramello: Zucchero 4 cucchiai rasi da minestra, acqua un cucchiaio.


Procedimento: in una pentola (o nel mo) portare a bollore il latte mescolato con 6 cucchiai di zucchero e il bacello di vaniglia tagliato per il lungo, non occorre che bolla ma deve arrivare alla bollitura, poi lo travaso in una ciotola per farlo raffreddare sarebbe meglio lasciarlo lì per un po’ in modo da far spandere bene il profumo di vaniglia. Preriscaldo il forno a 180 gradi Preparo il caramello:in un padellino metto lo zucchero, lo bagno con l’acqua e lo faccio caramellare, non lo mescolo, muovo il pentolino dal manico. quando il caramello è pronto lo verso nello stampo ( io uso quello rettangolare da plum cake da un litro) e lì si indurisce rapidamente

Prendo una pentola grande che possa andare in forno e ospitare lo stampo (io uso la rostiera) metto della carta da cucina e due dita d’acqua. Sbatto le uova intere con il resto dello zucchero (6 cucchiai), non occorre montare, mescolo il latte che nel frattempo si é un po’ raffreddato con le uova, verso il composto nello stampo e mettere lo stampo a bagnomaria nella pentola più grandelo cuocio in forno a 180 ma controllando che l’acqua non bolla, altrimenti diventa una frittata al caramello, in genere impiega 40-50 minuti, io controllo con lo stecchino la cottura, deve uscire asciutto.

Qualche volta uso gli stampini piccoli, con queste dose 12, quelli classici da crem caramel, ovviamente il tempo è minore, ma serve più caramello


Quando ho fretta verso nella pentola acqua giù calda, accelero i tempi, se uso lo stampo da budino, quello con il foro, impiego più tempo anche un’ora.

Tolta dal forno la lascio sul tavolo fino a che non si raffreddo quindi la metto in frigo almeno 12 ore, meglio 24, è fondamentale, in frigorifero la crema si stabilizza, lo zucchero del caramello si scioglie e quando si rivolta si spande bene sopra, non c’è niente da fare ho provato migliaia di volte non si può rinunciare al frigo, è un dolce che va fatto per forza il giorno prima.


Dimenticavo, é una dose per 10 -12 persone, ma noi lo mangiavamo in sei, puoi dimezzare le dosi, o dividerle per quattro, io ci ho rinunciato, tanto non avanza mai.Ciao

domenica 7 giugno 2009

Muffins al cioccolato e nocciole di Alda



Cosa produrre in attesa dei risultati elettorali europee? Qualcosa che possa servire per colazione domani mattina e che si colleghino, nella mia testa, all'Europa.
E Perché i muffin di Alda? Stavo mettendo a posto alcune fotografie ede é uscita questa, mi ha ricordato Alda, il testo in inglese me l'aveva spedito da distribuire al corso di inglese insieme ai muffin: la foto é di allora dicembre 2004, ecco i muffin di Alda sono molto "europei" come lo era lei

MUFFINS AL CIOCCOLATO NOCCIOLE DI Alda Muratore

Chocolate and Nut Muffins
125 g butter, 125 g sugar, 2 eggs, 150 g flour, 6 g baking soda, 100 g chopped nuts or hazelnuts, 50 g chocolate.
Preheat oven to 180°.
Line 12 muffin cups with paper liners or grease them.
Sift flour and baking soda.
In a bowl, beat butter and sugar until creamy, stir in the eggs, add the flour mixture and combine well. Stir in chocolate chips and chopped nuts.
Spoon evenly into prepared muffin cups. Bake at 180°C for 20 to 25 minutes or until a toothpick comes out clean. Let cool on wire rack.

ingredienti:125 g burro, 125 g zucchero, 2 uova, 150 g farina,6 g lievito da dolci (sono circa 2 cucchiaini da caffé rasi), 100 g di nocciole tritate, 50 g di cioccolato fondente + 50 g per la copertura.


Battere il burro a crema, incorporare lo zucchero e quando non si sentono più i granellini le uova una alla volta, alternandole a cucchiaiate di farina mescolata al lievito, aggiungere le nocciole e il cioccolato ridotto a scagliette (in alternativa, puoi prendere le gocce di cioccolato già pronte). Versare negli stampini foderati con gli appositi pirottini e cuocere a 180° una ventina di minuti. Quando saranno freddi, ricoprirli con il cioccolato fuso con un po’ di latte. Se preferisci, puoi sostituire i 100 gr di nocciole con altri 50 g di cioccolato triturato.


Pasta estiva con pomodoro e mozzarella




Pasta estiva con pomodoro e mozzarella

Non è estate senza pomodoro e mozzarella, e ovviamente senza basilico, ora il basilico sul balcone è veramente tanto, quindi, nasce un’ottima pasta

Ingredienti per 6 persone: 490 gr di penne, 30 pomodorini, 4 mozzarelle, 15 foglie di basilico e olio e.v.o. q.b.

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, nel frattempo frullare 10 foglie basilico con l’olio di oliva, tagliare i pomodorini in quattro, e la mozzarella a dadini piccoli
Mettere nella zuppiera e mescolare con olio e basilico
Cuocere le pasta e scolarla
Mescolare la pasta ai pomodori e mozzarella, decorare con le foglie di basilico avanzate

Variente con pomodoro concassè: i pomodori tondi vanno incisi con il coltello a x, buttati in acqua bollente salata per pochi secondi, raffreddati in acqua e ghiaccio, si pelano, si tagliano in quattro, si svuotano dei semi, si tagliano a cubetti, pote anche vedere qui