Ingredienti per tortiera di 26 cm
per la pasta frolla: farina 200 gr, farina di mandorle 50 gr, zucchero 100 gr, burro 150 gr, tuorli 2, scorza di limone
per il ripieno: pere 800 gr, Zucchero di canna 100 gr, Panna fresca pastorizzata 200 gr, zucchero 6’0 gr, Amaretti 80 gr, uova 2, brandy ½ bicchiere
per glassa Cioccolato fondente 200 gr, panna 150 gr, burro 50 gr
È come una quiche: involucro di pasta, ripieno di pere e royale e poi, a freddo si ricopre con la glassa al cioccolato
PROCEDIMENTO
1. preparare la pasta frolla:mettere nell’impastatrice il burro con lo zucchero, quando sono amalgamati aggiungere la scorza di limone e i tuorli, quindi le farine setacciate insieme e e tenere in frigorifero almeno un’ora
2. pelare le pere e saltarle in padella con lo zucchero di canna, sfumare con il brandy e lasciare raffreddare.
3. preparare royale: mescolare 60 gr di zucchero e 2 uova intere, diluire con 200 gr di panna fresca
4. imburrare e infarinare la teglia
5. foderare le tortiere con la pasta frolla, splamarvi sul fondo gli amaretti sbriciolati, riempire la tortiera con le pere e coprire con la royale
6. cuocere in forno a 180° per 45 50 minuti, si vede che è cotta perché smuovendo leggermente la tortiera la royale si è rassodata
7. far raffredare
8. preparare la crema al cioccolato fatta con 200 gr di panna calda e cioccolato fondente tagliato a pezzi: scaldare al Mo e mescolare bene in modo che il cioccolato si sciolga bene: al termine aggiungere 75 gr di burro morbido unito quando il cioccolato si è ben sciolto e amalgamare
9. appena la torta è raffreddata e ricoprirla con la crema al cioccolato
ingredienti per tortiera da 30 cm o due da 22 cm
per la pasta frolla: farina 300 gr, farina di mandorle 75 gr, zucchero 150 gr, burro 225 gr, tuorli 3, scorza di limone
per il ripieno: pere 1n kg, Zucchero di canna 120 gr, Panna fresca pastorizzata 250 gr, zucchero 90 gr, Amaretti 100 gr, uova 3, brandy ½ bicchiere
per glassa Cioccolato fondente 250 gr, panna 200 gr, burro 75 gr
