Pochi piatti sanno di estate come la Caponata, questa l’ho fatta per
una cena con gli amici agronomi, e le moglie hanno apprezzato, la ricetta è tradizionale,
ma non ho fritto le melanzane, per vari motivi, primo perché non sono brava a
friggere, secondo perché sono sempre a dieta, é comoda, si prepare il giorno prima e se dosato bene aceto e zucchero piace anche agli scettici dell'agrodolce, La ricetta, come sempre della rivista la Cucina Italiana, questa volta del mese di agosto 2012, e come sempre modificata da me
Ingredienti per 8 persone
Melanzane 1,5 kg, pomodori maturi 500 gr, cipolla 1, aceto 60 gr,
sedano 1 cuore 40 gr, uva passa 40 gr, pinoli 40 gr, olive verdi 20 gr, capperi
sotto sale, basilico, zucchero un cucchaio, olio extravergine di oliva, sale
Tagliare a cubetti le melanzane metterle a spurgare in acqua ben salata
per circa mezz’ora. Quindi sciacquarle strizzarle con la centrifuga da
insalata.
Su una teglia foderata di carta forno distribuire i dadini in modo che
non si sovrappongano e spruzzare un poco di olio, infornare a 180 gradi per
circa venti minuti, devono diventare morbide
Ammollare l’uvetta nell’acqua
Snocciolare le olive e tagliarla a fettine, pulire il cuore del sedano
e tagliarlo a fettine,
Sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, in una padella ampia
tipo Wo-k, far appassire il sedano i capperi e le olive on un cucchiaio di olio
per 2 o 3 minuti, poi aggiungere i
pomodori disfatti e le melanzane, fare insaporire per 2 minuti, unire pinoli e
uvetta
In un bicchiere sciogliere lo zucchero nell’aceto versare sulla
caponata e lasciarla cuocere ancora 3 minuti.
Servirla fredda a temperatura ambiente