Grissini

Non c'é panetteria di Tortona che non venda i grissini, e non resisto mai, questa voltao ho provato a farli io

La ricetta? Delle Simili, come al solito, ma come ho fatto prima di conoscerle?

Ingredienti: 500 gr di farina 00 , 250  gr di acqua circa , 15 gr di lievito di birra , 8 gr di sale , 50 gr di olio di oliva, 1 cucchiaino raso di malto , farina di semola di grano duro per spolverare o semi di papavero o semi di sesamo, altro olio per pennellare

Per l'impasto: impastare nell'impastatrice, prima acqua, malto e lievito, poi farina e infine il sale.

Fare un filone e stenderlo in un rettangolo di circa 30 x 10 mantenendo la forma il piu' regolare possibile, appoggiarlo su uno strato di farina di semola pennellare abbondantemente con olio di oliva la superficie e anche i lati e cospargere il tutto con altra semola ( oppure semi di papavero o di sesamo)

Coprire a campana e lievitare ancora 50/60 minuti, con un coltello a lama alta o con una grande spatola tagliare dal lato corto dei bastoncini larghi circa un dito, senza smuovere troppo la pasta, afferrarli al centro con le dita e assottigliarli tirandoli delicatamente e spostando conte mporaneamente le dita verso l'esterno mano a mano che la pasta si assottiglia.

Disporli su una teglia un poco distanziati e regolarli con le dita per uniformare lo spessore.

Cuocere in  forno a 200° per 18/20 minuti.

Apfelstrudel

Esiste un profumo più buono di mele e cannella la domenica pomeriggio di inverno ? No, non esiste

Apfelstrudel

Le dosi del ripieno sono indicative: mi manca sempre qualche ingrediente: una volta non ho l'uvetta, la volta dopo non ho i pinoli...di solito lo faccio quando ho tante mele, quelle non mancano mai. E non manca mai la cannella

Le dosi della pasta servono per almeno due strudel. Ma poiché si usa solo un tuorlo, per non dividere il tuorlo, preparo la dose completa, metá pasta va in freezer per la volta dopo .

Dosi per la pasta strudel :

300 gr di farina, 150 gr di acqua tiepida, 40 gr di olio di oliva, sale

Dosi per il ripieno:

Mele tipo renetta: 2 kg; burro 50 gr.; pane grattuggiato: 80 gr.; zucchero: 50 gr.; uva passa: 50 gr.; rum: 50 gr.; cannella: 10 gr.; pinoli: 50 gr.; noci 80gr. Limone: 1

Zucchero a velo

Procedimento:

Disporre la farina a fontana, verseggi l'acqua tiepida, l'olio, il tuorlo e il sale.

Impastare e far riposare per in ora coperto.

Lavare l'uvetta e metterla a bagno con il rum.

Pelare le mele tagliare a fettine sottile con la mandolina.

Metterle man mano in bacinella piena di acqua con succo di limone e buccia di limone

mescolare zucchero e cannella.

Schiacciare le noci e rompere i gherigli.

Mettere sul tavolo uno strofinaccio e cominciare a stendere con il mattarello, quindi rendere sottile la pasta inserendo le mani sotto e allargarla con le nocche ( senza anelli altrimenti si rompe ).

Far fondere il burro e spennellare la sfoglia

Distribuire il pane grattugiato.

Adagiarvi le fettine di mele, cospargere lo zucchero con la cannella l'uvetta sgocciolata, le noci, i pinoli.

Piegare i bordi più lunghi verso l'interno, arrotolare con l'aiuto dello strofinaccio dal lato più corto.

Adagiare sulla teglia rivestita di carta forno.

Pennellare la superficie con il burri fuso.

Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti

Far raffreddare spolverare con zucchero a velo.

Polpettone

Polpettone domenicale

Perché un polpettone? Perché adoro impastare e non posso sempre fare il pane....

Dosi per due polpettoni che potrebbero sfamare almeno 12 persone (poi li ho tagliati a fette e surgelati)

Un kilo di carne trita, un panino da grattugiare, un uovo, un kilo patate,

Prezzemolo tritato, sale, parmigiano, peperoncino.

Lessare e schiacciare le patate;

Grattugiare il pane;

Mescolare carne, uova, pane grattugiato, patate lesse, sale, parmigiano, peperoncino tritato, prezzemolo. Impastare bene tutto con le mani deve essere omogeneo

Fare due polpettoni e arrotolarli stretti con la carta da forno.

Far cuocere in forno a 160 gradi per circa mezz'ora.

Togliere la carta e far rosolare con un po' d'olio per colorire. Volendo bagnare con un po' di vino

No knead bread

Non ho avuto il tempo di fotografarlo: Roberto l'ha finito prima ha avuto da ridire perché ritiene che manchi di sale ....
La ricetta è girata sui blog per un sacco di tempo. Mi sono decisa a provarla solo ora dopo aver comprato a Londra il libro di questo famoso panettiere: Jim Lahey proprietario della Sullivan Street Bakery di New York


Pane senza impastare versione che gira sui blog:

430 gr di farina
345 gr di acqua
1 gr di lievito di birra secco (Mastro Fornaio)
8 gr di sale
Crusca o semola di grano duro per spolverare

La versione del libro é più logica: 400 gr di farina e 300 gr d'acqua , penso che la differenza sia dovuta alle varie conversioni dai cup

Procedimento:
Si mettono farina e sale in una ciotola, si scioglie il lievito nella dose totale di acqua e si versa sulla farina, si mescola con le mani, giusto per amalgamare gli ingredienti.

Alla fine si ottiene un impasto molto morbido che si mette a lievitare coperto per 18-20 ore a temperatura ambiente

Dopo 20 ore di lievitazione, si ha un blob pieno di bolle e molto morbido

Si versa l'impasto su un piano infarinato e si fa un folding: si fanno cioè delle pieghe dall'esterno verso l'interno aiutandosi con una spatola, se c'è farina in eccesso si toglie con un pennello

Si prepara un tovagliolo pulito cosparso di crusca, o farina di semola di grano duro, ci si mette sopra l'impasto con la chiusura del folding in giù , si cosparge abbondantemente di crusca e si chiude il tovagliolo
Ai mette sopra una ciotola a campana e si lascia nuovamente lievitare 2-3 ore

Si mette una pentola con coperchio in forno a 250 scaldare bene, io uso una di alluminio pressofuso, mister Jim usa una pentola di ghisa

Si toglie la pentola rovente e si mette dentro il pane lievitato aiutandosi con il tovagliolo, si copre con il coperchio e si fa cuocere per 35/40 minuti a 220 gradi senza togliere il coperchio